1. 類別餐飲食品的主要分類及典型代表食品詳見表1-61。表1-61 餐飲食品的分類注:該分類按國家抽檢標(biāo)準(zhǔn)制定,因此將餐飲具劃歸餐飲食品。2. 監(jiān)督抽檢高風(fēng)險參數(shù)餐飲食品的監(jiān)督抽檢高風(fēng)險參數(shù)、判定依據(jù)及相關(guān)檢測方法等詳見表...[繼續(xù)閱讀]

    1. 類別食用農(nóng)產(chǎn)品的主要分類及典型代表食品詳見表1-63。表1-63 食用農(nóng)產(chǎn)品的分類續(xù)表續(xù)表續(xù)表2. 監(jiān)督抽檢高風(fēng)險參數(shù)食用農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)督抽檢高風(fēng)險參數(shù)、判定依據(jù)及相關(guān)檢測方法等詳見表1-64。表1-64 監(jiān)督抽檢高風(fēng)險參數(shù)推薦續(xù)表...[繼續(xù)閱讀]

    1. 類別食品添加劑的主要分類及典型代表食品詳見表1-65。表1-65 食品添加劑的分類2. 監(jiān)督抽檢高風(fēng)險因子食品添加劑的監(jiān)督抽檢高風(fēng)險參數(shù)、判定依據(jù)及相關(guān)檢測方法等詳見表1-66。表1-66 監(jiān)督抽檢高風(fēng)險參數(shù)推薦3. 高頻不合格/ 問題...[繼續(xù)閱讀]

    1. 類別食鹽的主要分類及典型代表食品詳見表1-67。表1-67 食鹽的分類2. 監(jiān)督抽檢高風(fēng)險參數(shù)食鹽的監(jiān)督抽檢高風(fēng)險參數(shù)、判定依據(jù)及相關(guān)檢測方法等詳見表1-68。表1-68 監(jiān)督抽檢高風(fēng)險參數(shù)推薦3. 高頻不合格/ 問題參數(shù)近年來,在各級...[繼續(xù)閱讀]

    食品微生物污染的主要原因:①殺菌不完全,如殺菌溫度過低、時間太短、殺菌后又受到二次污染等;②生產(chǎn)過程污染,如車間環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)操作人員的衛(wèi)生情況,半成品在車間內(nèi)部或廠內(nèi)移動過程中的防護未按制度落實到位等...[繼續(xù)閱讀]

    真菌毒素主要是黃曲霉毒素B1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮和赭曲霉毒素A。黃曲霉毒素B1 超標(biāo)主要集中在花生制品中,如花生油、花生米等; 脫氧雪腐鐮刀菌烯醇和赭曲霉毒素A 主要出現(xiàn)在小麥和小麥粉制品中;玉米赤霉烯酮...[繼續(xù)閱讀]

    食品生產(chǎn)經(jīng)營者超范圍、超限量使用食品添加劑,甚至違規(guī)添加,一直是誘發(fā)我國食品安全風(fēng)險的重要原因之一。目前,大多數(shù)企業(yè)能夠認(rèn)識到濫用食品添加劑帶來的食品安全風(fēng)險,但有部分規(guī)模小的企業(yè)因食品安全意識淡薄,超量使用食...[繼續(xù)閱讀]

    食品中污染物包括有機污染物和無機污染物,不合格食品中超標(biāo)的污染物主要是鎘、鉛、苯并[a] 芘、溴酸鹽、亞硝酸鹽、N- 二甲基亞硝胺、氰化物等。重金屬污染是指食品在生產(chǎn)、加工或運輸過程中受到由重金屬或其化合物造成的污...[繼續(xù)閱讀]

    非食用物質(zhì)是指那些傳統(tǒng)上不屬于食品原料,不屬于批準(zhǔn)使用的新資源食品,不屬于衛(wèi)健委公布的食藥兩用或作為普通食品管理,也未列入我國GB 2760、衛(wèi)健委食品添加劑公告,以及其他我國法律法規(guī)未允許使用的物質(zhì)。在食品中添加非食...[繼續(xù)閱讀]

    農(nóng)藥殘留是指在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中施用農(nóng)藥后一部分農(nóng)藥直接或間接殘存于谷物、蔬菜、果品、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品中以及土壤和水體中的現(xiàn)象。蔬菜和水果等植物性食用農(nóng)產(chǎn)品的不合格項目主要集中在農(nóng)藥殘留。近年來的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示:蔬菜...[繼續(xù)閱讀]