(一)試驗(yàn)地點(diǎn)和試驗(yàn)對象的確定貴州省畢節(jié)市海子街鎮(zhèn)的9個(gè)自然村的全部人群,約14000人(3000戶左右)。以自然村為單位,隨機(jī)分為干預(yù)組(4個(gè)村、6332人)和對照組(5個(gè)村、7684人)。各村均勻分布在公路兩側(cè),相距500～1000m將干預(yù)組和對照組...[繼續(xù)閱讀]

    (一)強(qiáng)化醬油的技術(shù)原則在進(jìn)行鐵強(qiáng)化醬油生產(chǎn)時(shí)應(yīng)遵循一些基本原則,從而保證鐵強(qiáng)化醬油的產(chǎn)品質(zhì)量和相關(guān)要求。(1)遵守GB14881食品生產(chǎn)企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范。(2)根據(jù)企業(yè)自身工藝和設(shè)備狀況,確定可控制的強(qiáng)化工藝。(3)建立完善的鐵...[繼續(xù)閱讀]

    葡萄糖酸亞鐵的分子式C12H22FeO14·2H2O,相對分子質(zhì)量482.17。為黃灰色或綠黃色細(xì)粉或顆粒,微有焦糖樣氣味;易溶于水(10g/100mL,溫水),不溶于乙醇;水溶液呈酸性,加葡萄糖有助于穩(wěn)定其溶液。葡萄糖酸鋇和硫酸亞鐵反應(yīng)可制得葡萄糖酸亞鐵...[繼續(xù)閱讀]

    1951年1954年Jacobson,番茄的無土栽培使用。Brise&Hallberg,藥品Ferrostrane研發(fā)時(shí)人體吸收利用率的試驗(yàn)。1974年1977年Garby&Areekul,泰國魚露強(qiáng)化試驗(yàn)。Layrisse&Martinez-Torres,富植酸膳食吸收利用率的人群試驗(yàn)。1980年Bothwell&MacPhail,南非咖...[繼續(xù)閱讀]

    (1)應(yīng)為法規(guī)允許使用的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑。(2)安全無毒、無胃腸刺激。(3)生物利用率或人體吸收率較高。(4)價(jià)格低廉。(5)不對食物載體的感官或內(nèi)在品質(zhì)產(chǎn)生明顯影響。(6)物理或化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,不易在食品加工貯存時(shí)被破壞。同樣,營養(yǎng)...[繼續(xù)閱讀]

    在醬油生產(chǎn)過程中,在哪一個(gè)工藝環(huán)節(jié)添加乙二胺四乙酸鐵鈉比較好呢?盡管乙二胺四乙酸鐵鈉易溶于醬油中,由于醬油的生產(chǎn)過程復(fù)雜,不是每個(gè)步驟都適合強(qiáng)化。不同的醬油生產(chǎn)工藝都要經(jīng)過沉淀澄清過程,如果在醬油沉淀澄清之前添...[繼續(xù)閱讀]

    以低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的一級鐵強(qiáng)化醬油為例。1.鐵強(qiáng)化醬油產(chǎn)品描述鐵強(qiáng)化醬油產(chǎn)品描述如表5-1所示。表5-1鐵強(qiáng)化醬油產(chǎn)品描述表加工類別:低鹽固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)品類型:醬油1.產(chǎn)品名稱鐵強(qiáng)化醬油2.主要原配料豆粕、麩皮、食鹽、水、...[繼續(xù)閱讀]

    (1)受試者指尖取血用于血紅蛋白測定;(2)受試者每人抽取靜脈血5mL,定量取20μL血樣于濾紙上,避光干燥保存,用于全血原卟啉測定;血樣放置20min后、1h內(nèi)離心(3000r/min,20min),取上部血清于血清管中,留血漿于原離心管中,對號標(biāo)記后-20℃保存...[繼續(xù)閱讀]

    危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HazardAnalysisandCriticalControlPoint,英文首字母縮寫為HACCP)管理體系其含義是對食品生產(chǎn)加工過程中可能造成食品污染的各種危害因素進(jìn)行系統(tǒng)和全面的分析,從而確定能有效預(yù)防、減輕或消除危害的加工環(huán)節(jié)(稱為“...[繼續(xù)閱讀]

    鐵作為一種人體必需的微量元素,其人體吸收率和生物利用率是不同的。吸收率指食物中營養(yǎng)素進(jìn)入人體后吸收的量與總攝入量的比例,而生物利用率是指營養(yǎng)素進(jìn)入體內(nèi)產(chǎn)生生理作用的量與總攝入量的比例。但由于生物利用率的測定...[繼續(xù)閱讀]