淀粉醚鍵穩(wěn)定性高,在水解、氧化、糊精化、交聯(lián)等過程中,醚鍵不會斷裂,取代基團(tuán)不會脫落,受電解質(zhì)和pH的影響小;淀粉醚化產(chǎn)品具有親水性,并削弱了淀粉分子間的氫鍵,易于膨脹和糊化;淀粉醚化產(chǎn)品糊液透明、流動性好、凝沉性弱...[繼續(xù)閱讀]

    淀粉的醇羥基與交聯(lián)劑的多元官能團(tuán)形成二醚鍵或二酯鍵,使兩個或兩個以上的淀粉分子之間“架橋”在一起,呈多維空間網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的反應(yīng),稱為交聯(lián)反應(yīng)。參加此反應(yīng)的多元官能團(tuán)稱為交聯(lián)劑,淀粉交聯(lián)的產(chǎn)物稱為交聯(lián)淀粉。(一)反應(yīng)...[繼續(xù)閱讀]

    (一)預(yù)糊化淀粉淀粉一般是先經(jīng)過加熱糊化再使用。為了避免這種加熱糊化的麻煩,工業(yè)上生產(chǎn)預(yù)先糊化再干燥的淀粉產(chǎn)品,用戶使用時(shí)只要用冷水調(diào)成糊就可以了。這種經(jīng)事先糊化并經(jīng)干燥、粉碎的產(chǎn)品,稱為預(yù)糊化淀粉,又稱α-淀粉...[繼續(xù)閱讀]

    復(fù)合變性淀粉是指將淀粉采用兩種或兩種以上的變性方法而獲得的淀粉衍生物。由于用一種變性方法處理制得的單一變性淀粉雖然改進(jìn)了天然淀粉的某些缺陷,其本身仍存在著不足之處。復(fù)合變性淀粉兼有幾種單一變性淀粉的優(yōu)良性...[繼續(xù)閱讀]

    淀粉顆粒是由直鏈淀粉和支鏈淀粉有秩序聚合而成的天然高分子多晶體系,在偏光顯微鏡下具有雙折射現(xiàn)象,在淀粉顆粒臍點(diǎn)處可以看到交叉的偏光十字。這種偏光十字是因?yàn)榈矸垲w粒內(nèi)部存在結(jié)晶結(jié)構(gòu)和無定形結(jié)構(gòu)的緣故。在結(jié)晶區(qū)...[繼續(xù)閱讀]

    掃描電鏡(scanningelectronmicroscope,SEM)的基本裝置如圖4-3所示,主要包括電子光學(xué)系統(tǒng)、樣品室、信號處理與顯示系統(tǒng)和真空系統(tǒng)四部分。電子光學(xué)系統(tǒng)主要由電子槍、電磁透鏡和掃描線圈組成。由電子光學(xué)系統(tǒng)產(chǎn)生的電子束與樣品表面...[繼續(xù)閱讀]

    透射電子顯微鏡(transmissionelectronmicroscope,TEM)的結(jié)構(gòu)包括照明系統(tǒng)、成像系統(tǒng)、觀察和記錄系統(tǒng)。照明系統(tǒng)由電子槍和聚光鏡組成。電子槍相當(dāng)于光鏡中的光源,由陰極、陽極、柵極組成,其作用是發(fā)射具有一定能量的電子,這些電子經(jīng)...[繼續(xù)閱讀]

    AFM是掃描探針顯微鏡(SPM)家族中的一員。在SPM家族中,AFM以其原子級分辨率、廣泛的適用性和操作方便等優(yōu)點(diǎn),成為材料表面拓?fù)浣Y(jié)構(gòu)研究的重要工具。它是利用探針與樣品原子間的力場作為成像的原始信號,克服了掃描隧道顯微鏡不能...[繼續(xù)閱讀]

    激光共聚焦掃描顯微鏡(confocallaserscanningmicroscope,CLSM)是20世紀(jì)80年代發(fā)展起來的一種激光掃描、計(jì)算機(jī)自動化分析與顯微鏡技術(shù)相結(jié)合的圖像分析儀器,它能利用生物體自身或體內(nèi)特定的一些物質(zhì)經(jīng)過染料標(biāo)記后被激光激發(fā)而發(fā)生出熒...[繼續(xù)閱讀]

    X射線衍射實(shí)驗(yàn)方法是一種常用的結(jié)構(gòu)分析方法。采用粉末狀晶體或多晶體為試樣的X射線衍射均稱為粉末法。由于粉末晶體有無數(shù)取向,因此當(dāng)一定波長X射線入射時(shí),總會有晶粒的晶面與X射線夾角θ滿足衍射條件,產(chǎn)生衍射環(huán)。換言之...[繼續(xù)閱讀]