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五、交聯(lián)淀粉
食用變性淀粉

五、交聯(lián)淀粉圖片（共3張） :
五、交聯(lián)淀粉

        淀粉的醇羥基與交聯(lián)劑的多元官能團形成二醚鍵或二酯鍵,使兩個或兩個以上的淀粉分子之間“架橋”在一起,呈多維空間網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的反應(yīng),稱為交聯(lián)反應(yīng)。參加此反應(yīng)的多元官能團稱為交聯(lián)劑,淀粉交聯(lián)的產(chǎn)物稱為交聯(lián)淀粉。(一)反應(yīng)    （共 3057 字）     [閱讀本文] >>

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