(一)微生物熱阻的概念微生物熱阻是指在某一特定溫度和加熱方式條件下微生物的致死時間。相對熱阻(表2-3)是指某一微生物在特定條件下的致死時間與另一微生物在相同條件下的致死時間的比值。微生物熱阻實際上就是微生物在某...[繼續(xù)閱讀]

    (一)培養(yǎng)基滅菌溫度的計算微生物的死亡速率常數(shù)(K)與滅菌溫度(T)密切相關(guān),達到相同的滅菌效果時,溫度T越高,K值越大。但是隨著溫度的上升,培養(yǎng)基中營養(yǎng)成分的破壞速率也越大,色澤也越深。在高溫條件下大量氨基酸及維生素等受...[繼續(xù)閱讀]

    培養(yǎng)基滅菌是否徹底是發(fā)酵成敗的關(guān)鍵,其中滅菌溫度和滅菌時間是影響培養(yǎng)基滅菌效果的主要因素,此外,培養(yǎng)基的物理狀態(tài)、組成成分、污染微生物種類的耐熱性和數(shù)量、污染微生物細(xì)胞的生理狀態(tài)和生長階段、細(xì)胞含水量、pH、蒸...[繼續(xù)閱讀]

    工業(yè)發(fā)酵分為厭氧發(fā)酵和好氧發(fā)酵,如抗生素、味精、有機酸、酶制劑、黃原膠、食用菌的發(fā)酵,在好氧發(fā)酵過程中,必須供給大量的氧氣,氧氣是好氧微生物生長、繁殖、分解代謝及合成代謝所必需的,工業(yè)生產(chǎn)中通常是采用通入大量的...[繼續(xù)閱讀]

    氧是好氧微生物呼吸鏈末端的電子受體,在呼吸鏈的電子傳遞過程中合成大量的生物能量ATP,供給細(xì)胞生長繁殖和代謝。因此,在發(fā)酵過程中必須供給適量的無菌空氣,才能使菌體生長繁殖并積累所需要的代謝產(chǎn)物。氧難溶于水,空氣中的...[繼續(xù)閱讀]

    微生物發(fā)酵的生產(chǎn)水平不僅取決于生產(chǎn)菌種本身的性能,而且要有合適的環(huán)境條件才能使它的生產(chǎn)能力充分表達出來。為此我們必須通過各種研究方法了解有關(guān)生產(chǎn)菌種對環(huán)境的要求,如培養(yǎng)基、培養(yǎng)溫度、pH、氧的需求等,并深入地了...[繼續(xù)閱讀]

    (一)按微生物對氧的要求分類按照微生物對氧的要求可分為好氧發(fā)酵、厭氧發(fā)酵和兼性厭氧發(fā)酵。1.好氧發(fā)酵(又稱好氣發(fā)酵)好氧發(fā)酵產(chǎn)物形成時需要充分氧氣,如檸檬酸發(fā)酵、草酸發(fā)酵等,在食醋、醬油釀造過程中有不同程度體現(xiàn)。...[繼續(xù)閱讀]

    在分批發(fā)酵中糖量過多造成細(xì)胞生長過旺,供氧不足,解決這個問題可在過程中加補料。補料的作用是及時供給菌合成產(chǎn)物的需要。對酵母生產(chǎn),過程補料可避免因克拉布特里效應(yīng)(crabtree)引起的乙醇形成,導(dǎo)致發(fā)酵周期的延長和產(chǎn)率降低...[繼續(xù)閱讀]

    為了提高發(fā)酵生產(chǎn)水平,人們首先考慮的是菌種的選育或基因工程菌株的構(gòu)建。而實際上,發(fā)酵工藝的優(yōu)化,包括生物反應(yīng)器中的工程問題,也同樣非常重要。發(fā)酵環(huán)境條件的優(yōu)化是發(fā)酵過程中最基本的要求,也是最重要、最難掌握的技術(shù)...[繼續(xù)閱讀]

    微生物發(fā)酵過程可通過外部條件進行直接調(diào)控,發(fā)酵調(diào)控就是通過營養(yǎng)物、底物濃度和環(huán)境因素的調(diào)節(jié)使微生物細(xì)胞的生長繁殖、生理代謝或產(chǎn)物合成達到最有利的水平。因此,在發(fā)酵過程中需要隨時掌握營養(yǎng)物、底物濃度和環(huán)境因素...[繼續(xù)閱讀]