葡萄糖在弱堿性情況下能發(fā)生異構(gòu)化反應(yīng)轉(zhuǎn)變成果糖和甘露糖,早在1895年已被發(fā)現(xiàn)。關(guān)于這種堿性異構(gòu)化反應(yīng)進行過不少研究,但是因為轉(zhuǎn)化率較低,糖分有損失,產(chǎn)生有色物質(zhì)和酸性物質(zhì),影響顏色和味道,精制較困難,工業(yè)上未曾采用。...[繼續(xù)閱讀]

    對碳水化合物代謝生物化學(xué)的研究,早在1933年就發(fā)現(xiàn)微生物和動物細胞中葡萄糖代謝反應(yīng)過程中葡萄糖是先轉(zhuǎn)變成葡萄糖6-磷酸酯,又經(jīng)異構(gòu)化酶的催化作用部分轉(zhuǎn)變成果糖6-磷酸酯,呈平衡狀態(tài)存在。20世紀(jì)50年代初期發(fā)現(xiàn)游離的醛糖...[繼續(xù)閱讀]

    果葡糖漿為果糖和葡萄糖組成的糖漿工業(yè)產(chǎn)品,主要為F-42、F-55和F-90。“F”表示果糖,其后的數(shù)字表示果糖含量占干物質(zhì)的百分率。生產(chǎn)工藝流程如圖9-7所示。淀粉乳經(jīng)酶法水解得糖化液,含葡萄糖95%～97%,再經(jīng)葡萄糖異構(gòu)酶轉(zhuǎn)化其中一...[繼續(xù)閱讀]

    果糖是天然糖品中甜度最大的糖,廣泛存在于各種果汁中,其甜味是人們熟悉且很愛好的。從很古老時代起人們用蜂蜜為甜味料,遠在制糖工業(yè)之前。果糖是人們最早食用的糖,因為蜂蜜的主要糖分為果糖和葡萄糖各約一半?？萍脊ぷ髡?..[繼續(xù)閱讀]

    麥芽低聚糖(Maltooligosaccharide)是由酶水解淀粉得到的,由2～10個葡萄糖單位以α-1,4糖苷鍵組成的糖,包括麥芽糖G2、麥芽三糖G3、麥芽四糖G4、麥芽五糖G5、麥芽六糖G6、麥芽七糖G7、麥芽八糖G8、麥芽九糖G9和麥芽十糖G10,均能為人體內(nèi)的酶...[繼續(xù)閱讀]

    異麥芽低聚糖(Isomaltooligosaccharide)又稱支叉麥芽低聚糖,是指葡萄糖之間至少有一個以α-1,6糖苷鍵結(jié)合而成的單糖數(shù)在2～5不等的一類低聚糖。這些低聚糖由于其糖分子相互結(jié)合的位置不同,人體沒有代謝這類低聚糖的酶系,故成為難消...[繼續(xù)閱讀]

    海藻糖(Trehalose)是一種非還原性雙糖,由2個葡萄糖分子通過α,α-1,1糖苷鍵結(jié)合而成。海藻糖有3種異構(gòu)體,分別是海藻糖(α,α-1,1糖苷鍵,又稱α,α-海藻糖)、異海藻糖(α,β-1,1糖苷鍵,又稱α,β-海藻糖)和新海藻糖(β,β-1,1糖苷鍵,又稱β,β-海藻...[繼續(xù)閱讀]

    赤蘚糖醇(Erythritol)是迄今為止自然界中發(fā)現(xiàn)的分子質(zhì)量最小的糖醇,在自然界中分布十分廣泛,檸檬、葡萄和桃子等水果中含有赤蘚糖醇。它是一種代謝產(chǎn)物或是海藻、蘑菇中的天然儲藏性化合物,除具有糖醇的通性,比如防齲齒和適合...[繼續(xù)閱讀]

    山梨醇(D-sorbitol)又稱山梨糖醇,是一種食品、化工、輕工和醫(yī)藥工業(yè)的重要原料,在很多方面都有廣泛的應(yīng)用。山梨醇是糖醇生產(chǎn)中產(chǎn)量最大的品種,占糖醇行業(yè)產(chǎn)量的80%以上,國內(nèi)主要用于維生素C的生產(chǎn),占山梨醇總產(chǎn)量的65%～70%。與...[繼續(xù)閱讀]

    甘露醇(Mannitol)又名甘露糖醇,是一種天然的六碳糖醇,最早發(fā)現(xiàn)存在于南瓜、蘑菇、洋蔥及海藻中,1806年,Proust首先從甘露蜜樹(Mannaashtree)中分離得到,分子式C6H14O6,相對分子質(zhì)量182.17。甘露醇與山梨醇的分子式相同,只是第二個碳原子的...[繼續(xù)閱讀]