(一)內(nèi)臟的收集1.豬內(nèi)臟的收集豬內(nèi)臟的分布如圖2-4所示。根據(jù)GB/T17236—2008《生豬屠宰操作規(guī)程》,取內(nèi)臟時(shí),先取直腸,將腸系膜及韌帶割斷,再將膀胱和輸尿管割除,不應(yīng)刺破直腸;再取腸、胃,在靠近腎臟處將系膜組織和腸、胃共同割...[繼續(xù)閱讀]

    (一)畜骨的收集根據(jù)豬、牛、羊的屠宰技術(shù)規(guī)程,畜骨的收集均是在屠宰中的分割剔骨操作單元完成。1.豬骨的收集豬骨的構(gòu)成如圖2-6所示,依據(jù)GB/T9959.2—2008,《分割鮮凍豬瘦肉》中對(duì)分割豬肉的定義,胸骨、軟肋骨被留在大排上作為鮮...[繼續(xù)閱讀]

    (一)畜血的基本組成血液對(duì)動(dòng)物體十分重要,是動(dòng)物體內(nèi)循環(huán)系統(tǒng)中的液體組織,在體內(nèi)流動(dòng)時(shí),為其他器官和組織提供氧和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),去除代謝產(chǎn)物。血液由血漿和懸浮于血漿中的血細(xì)胞所組成。取一定量的新鮮血液與抗凝劑混勻后,...[繼續(xù)閱讀]

    (一)加抗凝劑法家畜屠宰后收集新鮮血液,采用加入鹽類試劑的方法,可使血液中的紅細(xì)胞破裂溶血,達(dá)到防凝的目的。一般添加檸檬酸鹽(檸檬酸鈉或檸檬酸三鈉),檸檬酸鈉加入量一般為鮮血體積的0.2%左右,提高檸檬酸鈉濃度將會(huì)有效防...[繼續(xù)閱讀]

    血液富含營(yíng)養(yǎng),是細(xì)菌繁殖最好的培養(yǎng)基。血液在空氣中暴露的時(shí)間較長(zhǎng)后,細(xì)菌的數(shù)量便很快增殖起來(lái)。當(dāng)血液腐敗以后,就會(huì)產(chǎn)生一種難聞的惡臭味,這是血蛋白被細(xì)菌分解的緣故。所謂血的保藏,也就是要設(shè)法防止細(xì)菌的繁殖和血蛋...[繼續(xù)閱讀]

    畜血綜合利用產(chǎn)業(yè)是指采用分離、提取、酶解、干燥等技術(shù)將畜血加工成具有營(yíng)養(yǎng)、免疫調(diào)節(jié)等功能性產(chǎn)品的生物農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。該產(chǎn)業(yè)具有如下主要特點(diǎn)。(1)該產(chǎn)業(yè)的原料家畜血液本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,深加工后可提供優(yōu)質(zhì)動(dòng)物源性蛋白...[繼續(xù)閱讀]

    目前,畜血的利用主要包括以下幾種方式。(1)作為非反芻動(dòng)物和水產(chǎn)養(yǎng)殖的蛋白飼料,可以提高動(dòng)物免疫力。(2)作為生物制劑(如蛋白胨、無(wú)蛋白血清、血紅蛋白肽、血紅素、藥品)的原料。(3)利用新鮮血清代替雞蛋清、精肉,添加到肉類...[繼續(xù)閱讀]

    (一)社會(huì)意義1.消除資源浪費(fèi),保護(hù)環(huán)境,實(shí)現(xiàn)生物資源可持續(xù)循環(huán)利用許多小型屠宰企業(yè)隨意排放無(wú)法銷售的血液,造成環(huán)境的嚴(yán)重污染。傳統(tǒng)的全血粉加工方式是在血池中撈取凝血塊,通過(guò)蒸煮、壓榨或暴曬、烘干等方法,再經(jīng)粉碎而...[繼續(xù)閱讀]

    (一)血豆腐1.盒裝血豆腐(1)產(chǎn)品配方　以每100kg原料血為一個(gè)投料單位。豬血100kg、食鹽1.6kg、羧甲基纖維素鈉1.4kg、水96kg(其中溶解鹽用水8kg、溶解羧甲基纖維素鈉用水34kg、調(diào)配用水54kg)、檸檬酸鈉(抗凝劑)1.0kg(其中采血時(shí)使用0.5kg、...[繼續(xù)閱讀]

    (一)代肉食品代肉食品(substitutingmeat)是以乳清粉、蛋粉、豬脂肪或骨油、畜血液等為主要原料加工而成的,其氨基酸組成比例合理,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,是富含蛋白質(zhì)的理想代肉食品。1.工藝流程豬脂肪(或骨油)→加熱融化→加蛋液攪打→加...[繼續(xù)閱讀]