我國肉類工業(yè)快速增長,取得了舉世矚目的成就,成為肉類生產(chǎn)發(fā)展最快的國家之一。近年來,中國肉類資源穩(wěn)定擴(kuò)大,給肉類工業(yè)發(fā)展提供了原料基礎(chǔ)和可支配資源。從1990年開始,我國成為世界第一產(chǎn)肉大國,目前,肉類總產(chǎn)量占世界總產(chǎn)...[繼續(xù)閱讀]

    豬肉生產(chǎn)——重點(diǎn)建設(shè)四川、湖南、山東、江蘇、江西、湖北、河南、河北、浙江等生豬主產(chǎn)省區(qū)和東北糧食主產(chǎn)區(qū)的瘦肉型商品基地,以保障大中城市豬肉的有效供給。牛肉生產(chǎn)——重點(diǎn)建設(shè)中原牛肉帶,東北、西北和華南地區(qū)牛肉...[繼續(xù)閱讀]

    隨著冷鏈物流體系的建立與逐步完善,國內(nèi)大中型畜產(chǎn)品企業(yè)的市場銷售渠道發(fā)生了巨大變化,超市、賣場和專賣店等現(xiàn)代零售業(yè)態(tài)的銷售比重大于傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場?？梢灶A(yù)計(jì),隨著我國城市化步伐的加快、居民消費(fèi)水平的提升,以及“農(nóng)...[繼續(xù)閱讀]

    (一)發(fā)展機(jī)遇1.產(chǎn)業(yè)與市場的發(fā)展空間廣闊目前我國人均GDP超過6000美元,肉類消費(fèi)需求正處在穩(wěn)步增長階段,特別是農(nóng)村的肉類消費(fèi)市場,還有較大的增長空間?！笆濉睍r(shí)期,國家將繼續(xù)堅(jiān)持?jǐn)U大內(nèi)需的方針,為肉類工業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了良...[繼續(xù)閱讀]

    在肉類屠宰加工業(yè)中,宰后家畜副產(chǎn)物占其活體重或胴體重的比例,因副產(chǎn)物所包括的種類不同而異,也因畜種、品種、年齡、肥瘦等差異較大(見表1-2、表1-3和表1-4)。一般而言,產(chǎn)凈肉量大的家畜,宰后副產(chǎn)物占其活體重或胴體重的比例...[繼續(xù)閱讀]

    2011年,我國畜骨產(chǎn)量為1987萬噸(見表1-5),對畜骨進(jìn)行深加工(骨粉等)主要集中在河南、河北、北京、上海、湖南、廣東、廣西、山東、湖北等。以畜骨為原料的調(diào)味料,主要集中在上海、北京、廣東、山東、河南、河北、天津等。表1...[繼續(xù)閱讀]

    2011年,我國畜血血液產(chǎn)量383.1萬噸(見表1-6)。依托規(guī)模化養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè),四川、重慶、江蘇、河南、廣東、河北等省區(qū)對豬血的開發(fā)利用較為充分,形成了豬血采集儲運(yùn)、加工利用、銷售一體化的產(chǎn)業(yè)鏈。表1-6我國畜血產(chǎn)量單位:萬噸續(xù)表注...[繼續(xù)閱讀]

    2000年以來,我國家畜臟器產(chǎn)量逐漸增加,至2007年出現(xiàn)下降,但2008年又開始回升,見表1-8。表1-8我國家畜臟器產(chǎn)量單位:萬噸注:豬、牛、羊的臟器與肉的比例分別為24%、23.8%和29.5%。家畜臟器包括心、肝、胰、脾、胃、腸、腎、膽、腺體等...[繼續(xù)閱讀]

    (一)副產(chǎn)物的綜合利用率和附加值低我國原料肉加工率(肉制品占原料肉總產(chǎn)量的比重)已達(dá)15%,但是,副產(chǎn)物加工率不足10%。從目前肉類產(chǎn)品加工現(xiàn)狀來看,活畜屠宰后產(chǎn)生的骨、血液、內(nèi)臟等,一部分(胃、腸、肝、心、脂肪等)作為原料...[繼續(xù)閱讀]

    面對國際上注重動物福利、環(huán)境保護(hù)、節(jié)能降耗、綜合利用以及質(zhì)量安全的新形勢,我國在家畜副產(chǎn)物綜合利用方面應(yīng)采用食品加工高新技術(shù)、生物分離、發(fā)酵工程等技術(shù)手段,從食用、藥用、飼用3個(gè)方面對家畜副產(chǎn)物進(jìn)行綜合開發(fā)...[繼續(xù)閱讀]