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三、大麥的吸氧
啤酒工藝學(xué)

        在浸麥過(guò)程中,必須滿足麥粒呼吸所需的氧。若供氧不足,則會(huì)導(dǎo)致大麥分子內(nèi)的厭氧呼吸,形成乙醇、醛、酸之類對(duì)胚有毒性的物質(zhì),使麥粒死亡。經(jīng)驗(yàn)表明,若在浸麥中聞到酸味,則說(shuō)明麥粒缺氧。一般來(lái)說(shuō),在浸麥開始的第1小時(shí)濕浸內(nèi)    （共 1138 字）     [閱讀本文] >>

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三、大麥的吸氧 - 啤酒工藝學(xué)
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        在浸麥過(guò)程中,必須滿足麥粒呼吸所需的氧。若供氧不足,則會(huì)導(dǎo)致大麥分子內(nèi)的厭氧呼吸,形成乙醇、醛、酸之類對(duì)胚有毒性的物質(zhì),使麥粒死亡。經(jīng)驗(yàn)表明,若在浸麥中聞到酸味,則說(shuō)明麥粒缺氧。一般來(lái)說(shuō),在浸麥開始的第1小時(shí)濕浸內(nèi)    （共 1138 字）     [閱讀本文] >>

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