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二、輻照加工
水產(chǎn)風(fēng)味化學(xué)

        蛋白質(zhì)受輻照會(huì)發(fā)生諸如脫氨、脫羥、交聯(lián)、降解、硫氫鍵氧化等一系列復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)。以凍海蝦仁和凍河蝦仁為材料,研究了輻照對(duì)氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪酸和維生素A、維生素E的影響。在2kGy的輻照下,氨基酸、脂肪酸和蛋白質(zhì)含    （共 327 字）     [閱讀本文] >>

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二、輻照加工 - 水產(chǎn)風(fēng)味化學(xué)
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