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 非揮發(fā)性呈味成分是指那些水溶性的、低相對分子質量的化合物。此類物質中最重要的是氨基酸和核苷酸,如核苷酸是已知的最重要的鮮味呈味成分,且鮮味物質為蝦提供味道時,通常是與其它的物質(如游離的氨基酸和無機離子)協(xié)同作 (共 1847 字) [閱讀本文] >>