到目前為止,食品類物質(zhì)中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的化合物大約有8000種[13]。在葡萄酒中已經(jīng)檢測(cè)到的化合物有800~1000種。是否所有的化合物在食品中均貢獻(xiàn)出香味,其回答是否定的。如Buttery發(fā)現(xiàn)土豆中含有400個(gè)揮發(fā)性成分,但僅有16個(gè)成分呈現(xiàn)出 (共 1182 字) [閱讀本文] >>
海量資源,盡在掌握
 到目前為止,食品類物質(zhì)中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的化合物大約有8000種[13]。在葡萄酒中已經(jīng)檢測(cè)到的化合物有800~1000種。是否所有的化合物在食品中均貢獻(xiàn)出香味,其回答是否定的。如Buttery發(fā)現(xiàn)土豆中含有400個(gè)揮發(fā)性成分,但僅有16個(gè)成分呈現(xiàn)出 (共 1182 字) [閱讀本文] >>