風(fēng)味物質(zhì)具有如下的特點(diǎn)。一是種類繁多。食品的風(fēng)味物質(zhì),尤其是產(chǎn)生嗅覺的風(fēng)味物質(zhì),種類多,如經(jīng)過(guò)調(diào)配的咖啡中,已經(jīng)檢測(cè)到的風(fēng)味物質(zhì)超過(guò)400種;在焙烤的馬鈴薯中,已經(jīng)鑒定的風(fēng)味物質(zhì)達(dá)200多種;葡萄酒中已經(jīng)鑒定的風(fēng)味物質(zhì)也 (共 2733 字) [閱讀本文] >>