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(二)調(diào)味品與調(diào)味
調(diào)味品

        調(diào)味品最重要的功能是給食品調(diào)味。本節(jié)著重介紹的是調(diào)味品的功用。在烹調(diào)中,所謂“烹”,是通過不同的加熱手段使食物發(fā)生物理化學(xué)變化,從而殺滅病菌,使味道互相散發(fā)滲透并形成良好的口感、外觀,并使食物易于消化吸收。所謂    （共 1416 字）     [閱讀本文] >>

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