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八、面制品的老化因素及防止措施
中式發(fā)酵面食

        面制品的老化,是目前普遍存在的問(wèn)題。如久放的饅頭會(huì)出現(xiàn)干硬、掉渣、體積變小、失去彈性、口感粗糙的現(xiàn)象,這就是通常所說(shuō)的“老化”。除了上述現(xiàn)象外,老化后的制品還不易被人體內(nèi)消化酶分解,使面制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低    （共 790 字）     [閱讀本文] >>

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