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 (一)甜味劑在酸乳中的應用1.甜味劑對酸乳發(fā)酵的影響發(fā)酵劑在酸乳中所受到的抑制作用主要是由糖分(10%~12%)在牛乳中的反滲透作用引起的,同時水的活度對其也有一定影響。目前,在酸乳中添加果醬或類似物質是非常普遍的,而基料 (共 4072 字) [閱讀本文] >>