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三、肉的自溶
獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)

        1.肉自溶產(chǎn)生條件肉的自溶是指肉在不合理保藏條件下組織蛋白酶活性增強(qiáng)而發(fā)生的組織蛋白強(qiáng)烈分解過程。如果肉的保藏不適當(dāng),如未經(jīng)冷卻即行冷藏,或者相互堆疊無散熱條件而長時(shí)間保持較高溫度,就會(huì)引起組織自體分解,這是組    （共 451 字）     [閱讀本文] >>

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三、肉的自溶 - 獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)
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三、肉的自溶
獸醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)

        1.肉自溶產(chǎn)生條件肉的自溶是指肉在不合理保藏條件下組織蛋白酶活性增強(qiáng)而發(fā)生的組織蛋白強(qiáng)烈分解過程。如果肉的保藏不適當(dāng),如未經(jīng)冷卻即行冷藏,或者相互堆疊無散熱條件而長時(shí)間保持較高溫度,就會(huì)引起組織自體分解,這是組    （共 451 字）     [閱讀本文] >>

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