玉米蛋白和玉米淀粉黏合在一起,使淀粉顆粒與水隔離而失去接觸的機(jī)會(huì),不利于玉米粉在蒸煮過(guò)程中糊化和物化性質(zhì)的改變。經(jīng)過(guò)熱處理的玉米粉,其淀粉顆粒分散且完整,且淀粉顆粒表面上的孔洞有助于小分子進(jìn)入內(nèi)部。經(jīng)過(guò)磷酸化 (共 187 字) [閱讀本文] >>
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 玉米蛋白和玉米淀粉黏合在一起,使淀粉顆粒與水隔離而失去接觸的機(jī)會(huì),不利于玉米粉在蒸煮過(guò)程中糊化和物化性質(zhì)的改變。經(jīng)過(guò)熱處理的玉米粉,其淀粉顆粒分散且完整,且淀粉顆粒表面上的孔洞有助于小分子進(jìn)入內(nèi)部。經(jīng)過(guò)磷酸化 (共 187 字) [閱讀本文] >>
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