【工藝流程】原料→預處理→配曲料→拌曲發(fā)酵→冷卻降溫→裝瓶→滅菌→成品【操作要點】(1)預處理將無病蟲無爛斑的馬鈴薯洗凈去皮,入鍋煮熟,出鍋攤涼后倒入缸中,用木棒搗爛成泥糊狀。(2)配曲料每100kg馬鈴薯生料用花椒、茴香...[繼續(xù)閱讀]

    【工藝流程】原料預選→堿液脫皮→切條整修→護色與固化→煮糖和浸糖→烘烤→包裝→成品【操作要點】(1)原料預選挑選塊徑較大的菊芋,清洗去雜。(2)堿液脫皮將質量分數(shù)為5%的氫氧化鈉煮沸后,迅速投入菊芋,繼續(xù)煮沸1～2min,撈出...[繼續(xù)閱讀]

    1.馬鈴薯羊肉丸【原料配方】(以羊瘦肉80g、羊脂20g為標準)馬鈴薯30%,醬油2%,食鹽1%,木糖醇2%,淀粉5%,黃酒3%,味精0.1%,花椒0.1%,八角0.1%,冰水5%,草果0.1%,生姜15%,蔥15%,蒜15%,砂仁0.1%,亞硝酸鈉0.015%。【工藝流程】選料→絞肉→腌制→馬鈴薯預...[繼續(xù)閱讀]

    經(jīng)微波膨化將馬鈴薯制成營養(yǎng)脆片,得到的產品能完整地保持馬鈴薯原有的各種營養(yǎng)成分,同時微波的強力殺菌作用避免了防腐劑的使用,更利于幼兒成長需要?！驹吓浞健狂R鈴薯100kg,食鹽2.5kg,明膠1kg?！竟に嚵鞒獭吭稀テぁ?..[繼續(xù)閱讀]

    【原料配方】馬鈴薯淀粉100%,鰱魚或草魚制作的魚漿30%～40%,明礬(食用級)3%～5%,食鹽和食用油。【工藝流程】魚的預處理→配料→熟化成型→冷凍開條→烘干→包裝→成品【操作要點】(1)原料要求選用質量較好、潔白、干凈、含水量...[繼續(xù)閱讀]

    雪魔芋起源于20世紀30年代的四川峨眉山金頂,現(xiàn)已成為傳統(tǒng)的大宗產品,深受國內外市場的歡迎。雪魔芋生產的工藝,無論是原始作坊的生產,還是現(xiàn)代標準化、機械化的工廠生產,其基本工藝流程是→致的?！竟に嚵鞒獭吭虾Y選→制...[繼續(xù)閱讀]

    四川牛皮糖綿軟化渣,香甜適口,有韌性,耐咀嚼,在食糖中獨具一格?！驹吓浞健堪咨疤?0kg,飴糖15kg,甘薯27.5kg,芝麻2.5kg,油2.5kg,香料適量?！竟に嚵鞒獭俊静僮饕c】(1)制薯泥將甘薯蒸熟、去皮后,在篩內揉擦,除去筋塊雜質,過篩成薯...[繼續(xù)閱讀]

    馬鈴薯果醬干為一種顆粒狀產品,食用方便,用水一沖就成為可食用的果醬。【工藝流程】選料→清洗→去皮→蒸煮→雙輥干燥→冷卻→制?！鷮α鞲稍铩善愤x料、清洗、去皮、蒸煮工序與制作其他馬鈴薯食品相同。關鍵是把煮好的...[繼續(xù)閱讀]

    已有的粉絲類類食品,只是淀粉的原味,用來作各種菜肴時,需要加若干調味品。這種新型多味粉絲,一改其固有的特性,除了包含淀粉之外,還加上了一些營養(yǎng)品和調味品,給人以特殊的風味。【原料配方】甘薯淀粉100kg,植物油2.5kg,干辣椒...[繼續(xù)閱讀]

    甘薯酸奶是將甘薯和乳品按一定的比例配合,用乳酸菌發(fā)酵,生產出的一種營養(yǎng)豐富、風味佳、成本低的大眾化保健食品?！驹吓浞健扛适砟?0kg,脫脂乳30kg,飲用水30kg,明膠44g?！竟に嚵鞒獭扛适怼鸁崽幚怼テぁ鷶嚧颉淞稀|→...[繼續(xù)閱讀]