4.3.1　植物油中植物甾醇的分離分析植物油中甾醇組成,需要先從油脂中將甾醇分離出來。目前國際和國內(nèi)較為通用的前處理方法是:先對油脂進行皂化、水解,然后以薄層色譜分離,最后進行烷基化,上機檢測。該前處理過程較為繁瑣...[繼續(xù)閱讀]

    近年來,隨著對植物甾醇的深入了解,它在油種鑒別或高檔油摻偽中的作用廣受關(guān)注。特別是在鑒定油脂摻偽時,僅依據(jù)甘油三酯和脂肪酸組成的分析已不能滿足日益增多的摻偽需求,而同時結(jié)合對甾醇等內(nèi)源性微量成分的分析,可有效提...[繼續(xù)閱讀]

    維生素E,又名生育酚、抗不育維生素等,是一類具有D-α-生育酚活性的衍生物的總稱。根據(jù)色滿環(huán)上甲基取代基數(shù)目和位置的不同,維生素E 分為α-、β-、γ-、δ-生育酚和α-、β-、γ-、δ-生育三烯酚8種化合物。維生素E是一種強有效的抗...[繼續(xù)閱讀]

    近年來,食用植物油中生育酚和生育三烯酚的分析測定取得了很大進展,建立了溶劑稀釋法、皂化法和固相萃取等前處理技術(shù),及色譜法、光譜法和電化學(xué)法等分析方法。5.2.1　樣品前處理目前,食用植物油中生育酚和生育三烯酚最常用...[繼續(xù)閱讀]

    大量研究證實,維生素E可以用來識別和區(qū)分不同的植物油。如在總含量方面,橄欖油和芝麻油中的生育酚含量明顯低于大豆油、葵花籽油、玉米油以及紅花籽油,可為檢測橄欖油和芝麻油摻偽提供依據(jù);棕櫚油和葡萄籽油中富含生育三烯...[繼續(xù)閱讀]

    《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)　蜂蜜》(GB 14963—2011)對蜂蜜的定義為“蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,與自身分泌物結(jié)合后,經(jīng)充分釀造而成的天然甜物質(zhì)”。盡管蜂蜜按花源分類可多達20余種,但其中主要成分均為糖和水,葡萄糖和果糖含...[繼續(xù)閱讀]

    1.2.1　水分、密度、粘度和流變性的測定蜂蜜中水分含量高,易發(fā)酵變質(zhì),影響蜂蜜貨架期,因此天然蜂蜜要經(jīng)濃縮降低水分含量后才進入市場銷售。市售天然蜂蜜水分含量一般低于20%,而假蜂蜜,由于制假者想要獲取最大利益,其中水分含...[繼續(xù)閱讀]

    碳穩(wěn)定同位素比值分析法(stable carbon isotope ratio analysis,SCIRA)是70年代從美國發(fā)展起來的現(xiàn)代分析方法,主要應(yīng)用于鑒別蜂蜜中是否摻有高果糖玉米糖漿(high-fructose corn syrup,HFCS),是目前為止蜂蜜摻假檢測準(zhǔn)確率較高并在全世界范圍內(nèi)廣泛...[繼續(xù)閱讀]

    根據(jù)糖漿生產(chǎn)原料不同,可將糖漿分為兩大類:淀粉類糖漿和非淀粉類糖漿。淀粉類糖漿是以糧食作物為原料,用淀粉酶進行酶解,使之成為葡萄糖,再將葡萄糖異構(gòu)化,使之轉(zhuǎn)化為果糖,得到漿的組成接近于蜂蜜的果葡糖漿或高果糖漿,將這...[繼續(xù)閱讀]

    1.5.1　低聚糖的概念糖在廣義上可分為單糖、雙糖、低聚糖和多糖四大類:單糖就是由單個糖分子組成的糖,如葡萄糖、果糖。單糖是多羥基的醛、酮化合物。它們具有獨立的糖結(jié)構(gòu),是不能再水解成更小單位的糖類化合物。單糖類化合...[繼續(xù)閱讀]