根據(jù)顆粒大小可分為大顆粒的高粱和小顆粒的高粱。大顆粒的高粱主要在溫暖和干燥的非洲地區(qū)種植,而小顆粒的高粱歐洲也種植,主要用作食物(鳥食)。啤酒生產只采用大顆粒的高粱。高粱的種類很多,其中棒狀和圓錐狀的品種主要用...[繼續(xù)閱讀]

    在產糖豐富的國家和地區(qū),可以考慮使用糖類和糖漿作為輔料。使用糖類或糖漿作為輔料,使用方便,可直接投入煮沸鍋中,也可在下酒時添加,可以降低啤酒色度,提高發(fā)酵度,改善啤酒風味。但用量一般在10%～20%,用量過多,會使酵母營養(yǎng)...[繼續(xù)閱讀]

    隨著啤酒工業(yè)工藝技術的不斷改革,啤酒工業(yè)中采用食品添加劑也逐漸普遍起來。各國對啤酒添加劑的使用管理并不一致:如德國對添加劑的管理比較嚴格,未經特殊批準,一般不允許在啤酒中使用添加劑;英國則允許使用世界衛(wèi)生組織推...[繼續(xù)閱讀]

    制麥的目的主要從麥芽質量角度來看。麥芽質量指標要求雖然很多,但必須通過制麥而達到。(1)通過制麥,最大限度地形成、積累、激活各種對啤酒生產、啤酒質量有益或需要的酶,以達到酶系全面、酶量豐富、酶活很高,來滿足制麥...[繼續(xù)閱讀]

    從技術角度來說,對制麥生產的總要求主要包括如下幾點。(1)依據(jù)麥芽類型、大麥品種和質量,生產出符合啤酒廠需要的高質量麥芽各啤酒廠對麥芽質量的要求往往各不相同,接受的麥芽價格也各不相同,因此,必須要根據(jù)啤酒廠的具體情...[繼續(xù)閱讀]

    這是麥芽生產工藝基本流程。各個國家、各個地區(qū)甚至各個廠家,根據(jù)具體情況、具體要求的不同,其生產實際工藝流程肯定各有微差。例如,大麥的貯存,有的地方是在分級之后進行,有的地方進廠原大麥水分很高,所以就必須在進廠后...[繼續(xù)閱讀]

    粗選的目的是除去比麥粒腹徑大的雜質,如石頭、麥稈、沙子等,以及一些細小的雜質和灰塵。大麥粗選流程見圖3-1。進廠大麥必須至少經過粗選后才能進入倉庫貯存,因一些大雜質最容易帶進糧食類蟲子和霉菌,同時進廠大麥中粉塵很...[繼續(xù)閱讀]

    盡管粗選可能在大麥預處理廠來完成,但在制麥廠還需進一步后粗選。另外,現(xiàn)代制麥廠在原大麥粗選后,一般還需去鐵、去石(在圖3-2中沒有),然后再精選。大麥精選流程見圖3-4。圖3-2風力粗選機工作原理1—入口2—進料閘板3—1號篩...[繼續(xù)閱讀]

    1.分級的目的(1)為均勻的浸麥、發(fā)芽創(chuàng)造前提條件。(2)通過分級,分離出2.2mm以下的大麥以及粗選、精選中仍未分離的雜質。在一定投料量的大麥中,麥皮比例下降,蛋白質含量降低,為以后獲得高的麥芽浸出率、在制麥時均勻溶解創(chuàng)造條...[繼續(xù)閱讀]

    1.大麥的休眠性在自然界中許多植物都具有休眠性,秋末許多植物落葉落果后,便進入漫長的冬季休眠,到了第二年的春天則嫩葉長出。大麥同樣也具有休眠性。剛收獲的大麥即使有生命,但在適宜的環(huán)境下能夠馬上長出根芽、葉芽的大...[繼續(xù)閱讀]