根據(jù)實(shí)際需要,通過化學(xué)手段在大豆蛋白中引入帶負(fù)電荷基團(tuán)、親水親油基團(tuán)、二硫基團(tuán)等,可以開發(fā)生產(chǎn)出多種具有特殊加工功能特性的大豆蛋白品種,即為化學(xué)改性。化學(xué)改性包括酸堿處理、氨基酸共價(jià)連接、硫醇化、?；⒘姿?..[繼續(xù)閱讀]

    酶法改性是利用酶將蛋白質(zhì)水解成小分子多狀,從而使蛋白質(zhì)的某些功能特性提高的過程。另外,根據(jù)酶的特異性可選擇蛋白質(zhì)肽鏈的斷裂位點(diǎn),并通過調(diào)整蛋白質(zhì)與酶的比例,酶解的溫度W及時(shí)間來控制蛋白質(zhì)的水解程度,從而提高蛋白...[繼續(xù)閱讀]

    近年來,國內(nèi)外已經(jīng)有一些關(guān)于大豆蛋白在冷凍或冷凍-解凍處理過程中結(jié)構(gòu)和功能特性發(fā)生變化的研巧報(bào)道。研巧表明采用經(jīng)冷凍后的大豆制各漿液,在促凝劑的作用下其能夠更加快速的凝固形成豆腐速。而且,相比與對(duì)照(未經(jīng)冷凍處...[繼續(xù)閱讀]

    大豆蛋白改性是指采取人為措施改善蛋白質(zhì)食品添加的功能特性,改性大豆蛋白是針對(duì)不同食品加工的需求,提供具有不同改善食品特定品質(zhì)功能的添加用大豆蛋白。沒有任何一種大豆蛋白質(zhì)具有適用于添加各種食品的廣譜改善食品品...[繼續(xù)閱讀]

    (一)每噸全脫脂大豆蛋白粉的生產(chǎn)成本每生產(chǎn)1t全脫脂大豆蛋白粉的生產(chǎn)成本見表2-11。表2-11每生產(chǎn)1t全脫脂大豆蛋白粉的生產(chǎn)成續(xù)表(二)每噸全脫脂大豆蛋白粉產(chǎn)值每生產(chǎn)1t全脫脂大豆蛋白粉主副產(chǎn)品合計(jì)產(chǎn)值見表2-12。表2-12每生產(chǎn)...[繼續(xù)閱讀]

    (一)大豆?jié)饪s蛋白輔料及動(dòng)力消耗總成本表2-13每生產(chǎn)1t大豆?jié)饪s蛋白輔料及動(dòng)力消耗總成本表續(xù)表(二)大豆?jié)饪s蛋白主副產(chǎn)品產(chǎn)值表2-14每生產(chǎn)1t大豆?jié)饪s蛋白主副產(chǎn)品產(chǎn)值表(三)醇法大豆?jié)饪s蛋白效益分析生產(chǎn)1t大豆?jié)饪s蛋白利稅=9...[繼續(xù)閱讀]

    大豆原料受產(chǎn)地、成熟度、品種等因素影響,其質(zhì)量相差較大,收購時(shí)可根據(jù)大豆含水量或蛋白質(zhì)含量、含油量分別儲(chǔ)存。大豆油脂加工主要產(chǎn)物為豆油和豆粕,如果以獲得豆油為生產(chǎn)目的,可選用高油大豆為原料;如果以獲得蛋白加工用...[繼續(xù)閱讀]

    在大豆油制取工藝中,從原料開始到提取油脂前的所有準(zhǔn)備工序統(tǒng)稱為預(yù)處理。預(yù)處理主要包括油料凈化和制坯兩大步驟。而具體單元操作卻很多。其中油料凈化有儲(chǔ)藏、清理、去皮等;制坯則有凈籽破碎、干燥、熱處理調(diào)質(zhì)(軟化)、...[繼續(xù)閱讀]

    (一)壓榨取油的基本原理壓榨制油的過程,一般屬于物理變化,如擠壓變形、摩擦發(fā)熱、油脂分離、水分蒸發(fā)等。同時(shí),由于溫度、水分、微生物的影響,也會(huì)產(chǎn)生某些生物化學(xué)方面的變化。如蛋白質(zhì)變性、磷脂的過氧化等。因此,實(shí)際上...[繼續(xù)閱讀]

    熱榨法是以最大限度提取油脂為目的,工藝過程較冷榨法復(fù)雜,預(yù)處理過程需要采用膨化或蒸炒等方法提高料坯溫度,有利于油脂的提取。所得的豆餅蛋白質(zhì)變性程度大,豆餅中殘油≤5%,脲酶等生理活性有害因子被徹底破壞,脲酶反應(yīng)呈陰...[繼續(xù)閱讀]