(一)菌絲構(gòu)成霉菌體的基本單位稱為菌絲,呈長(zhǎng)管狀,寬度2～10μm,可不斷自前端生長(zhǎng)并分枝,無(wú)隔或有隔。在固體基質(zhì)上生長(zhǎng)時(shí),部分菌絲深入基質(zhì)吸收養(yǎng)料,稱為基質(zhì)菌絲或營(yíng)養(yǎng)菌絲;向空中伸展的稱為氣生菌絲,可進(jìn)一步發(fā)育為繁殖菌絲...[繼續(xù)閱讀]

    霉菌的繁殖可分為無(wú)性繁殖、有性繁殖和準(zhǔn)性生殖。一般以無(wú)性繁殖產(chǎn)生無(wú)性孢子為主要繁殖方式。(一)無(wú)性繁殖無(wú)性孢子是霉菌進(jìn)行繁殖的主要方式。這些孢子有如下幾種。1.節(jié)孢子(arthrospore)節(jié)孢子由菌絲斷裂而成,又稱粉孢子或...[繼續(xù)閱讀]

    1.霉菌的菌落特征霉菌的菌落有明顯的特征,外觀上易辨認(rèn)。其菌落形態(tài)較大,質(zhì)地疏松,外表干燥、不透明,呈現(xiàn)或松或緊的蛛網(wǎng)狀、棉絮狀、絲絨狀、地毯狀等。菌落與培養(yǎng)基間連接緊密,不易挑取,菌落正面與反面的顏色、構(gòu)造以及邊...[繼續(xù)閱讀]

    蕈菌是真菌中進(jìn)化最高級(jí)的,能產(chǎn)生肉眼可見、供人采摘的子實(shí)體,通常包括人們所稱的蘑菇、木耳等。古代中國(guó)將這種大型的真菌稱為“蕈”,這類菌也稱擔(dān)子菌或傘菌,蕈菌和其他真菌的區(qū)別在于它們可以產(chǎn)生一種孢子,稱為擔(dān)孢子。...[繼續(xù)閱讀]

    蕈菌最大的繁殖特點(diǎn)是產(chǎn)生有性擔(dān)孢子,在子實(shí)體成熟后菌絲的頂端膨大,其中兩個(gè)核融合成一個(gè)新核,完成一次核配,新核經(jīng)過(guò)兩次分裂,產(chǎn)生四個(gè)單倍體子核,最后在擔(dān)子細(xì)胞的頂端形成四個(gè)擔(dān)孢子。擔(dān)孢子有多種類型,分成有隔擔(dān)子和...[繼續(xù)閱讀]

    (一)子實(shí)體的形成三級(jí)菌絲在適宜條件下,于交叉處形成細(xì)小紐結(jié),進(jìn)一步分化膨大即可形成子實(shí)體。許多擔(dān)子菌的子實(shí)體是可食的,口味鮮美,含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸。(二)常見的可食用蕈菌1.蘑菇屬(Agaricus)蘑菇屬又稱傘菌屬,其擔(dān)...[繼續(xù)閱讀]

    酵母菌與食品工業(yè)關(guān)系非常密切,早在4000年前的殷商時(shí)代,我國(guó)勞動(dòng)人民就已經(jīng)開始利用酵母菌釀酒。但在各種酵母菌中,只有少數(shù)酵母菌與食品的發(fā)酵有關(guān)。如酒精發(fā)酵、食品中酶制劑的生產(chǎn)、單細(xì)胞蛋白的生產(chǎn)及作為食品添加劑來(lái)...[繼續(xù)閱讀]

    霉菌在食品工業(yè)與釀造中起著重要的作用,利用霉菌可以制造出許多生活中常見的食品,這些食品中有固體也有液體,最常見的包括醬類、醬油、檸檬酸和蘋果酸等。除由于霉菌具有較強(qiáng)的糖化和蛋白水解能力,也給人類健康帶來(lái)嚴(yán)重威...[繼續(xù)閱讀]

    真菌性食物中毒多由霉菌產(chǎn)生的毒素引起,酵母菌中的白假絲酵母也可以產(chǎn)生毒素而引起中毒,但該種毒素是一種不耐熱外毒素,因此本節(jié)主要介紹霉菌毒素對(duì)食品的污染。霉菌毒素是霉菌產(chǎn)生的一種有毒的次生代謝產(chǎn)物,通常具有耐高...[繼續(xù)閱讀]

    1.酵母菌的繁殖方式有哪些?各有什么特點(diǎn)?2.請(qǐng)舉例說(shuō)明酵母菌的生活史。3.什么是霉菌?其繁殖方式有哪些?4.請(qǐng)分別說(shuō)明曲霉、毛霉、青霉、根霉各自的特征及區(qū)別。5.什么是蕈菌?冬蟲夏草有哪些特點(diǎn)?6.簡(jiǎn)述啤酒酵母在啤酒發(fā)酵中的...[繼續(xù)閱讀]