調(diào)理食品(Preparedfoods)又稱方便預(yù)制食品,特指近20年來國際上迅速發(fā)展起來的由工業(yè)化生產(chǎn)的各種大眾化配方食品,其最大特點是具有一定的配方要求和工程程序的工業(yè)化生產(chǎn),其加工、保存、運輸、銷售和食用等環(huán)節(jié)具有省事、省時、...[繼續(xù)閱讀]

    家用電冰箱、微波爐等廚房用快速制備家電的出現(xiàn)和普及極大地推動了飲食消費方式的多樣化和便利性發(fā)展,使得冷凍食品、冷藏食品等調(diào)理食品具備了廣泛推廣的消費條件。由于社會生活節(jié)奏加快,備餐時間和用餐時間都在減少,但...[繼續(xù)閱讀]

    目前,我國廚房用調(diào)理食品的發(fā)展形勢喜人,生產(chǎn)的品種和產(chǎn)量在逐步增加,產(chǎn)品的質(zhì)量也在不斷提高。但廚房用調(diào)理食品產(chǎn)業(yè)仍存在一些問題,限制了其進一步發(fā)展。在當前市場競爭日益激烈的環(huán)境下,認清存在的問題、采取有效的對策...[繼續(xù)閱讀]

    (一)廚房用調(diào)理食品的物流特性1982年Nahmias把食品等易腐商品按生命周期分為固定的和隨機的兩類。Dave、Shiue等學者對商品的變質(zhì)速度做了相關(guān)研究。研究指出,具有隨機生命周期的易腐物品的函數(shù)形式相對復(fù)雜一些,其變質(zhì)速度可用...[繼續(xù)閱讀]

    1.營銷亮點之一:現(xiàn)有廚房用調(diào)理食品加工研究的“長效產(chǎn)學研”緊密結(jié)合模式在目前的研發(fā)體系結(jié)構(gòu)下,只有“產(chǎn)學研”結(jié)合才能彌補政府投入不足,尤其值得推廣的研究模式是長期在同一領(lǐng)域的“產(chǎn)學研”合作模式(長效產(chǎn)學研模式...[繼續(xù)閱讀]

    從商業(yè)角度來看,廚房用調(diào)理食品生產(chǎn)商生產(chǎn)和出售優(yōu)質(zhì)食品是為了獲利。只要顧客發(fā)現(xiàn)廚房用調(diào)理食品質(zhì)量穩(wěn)定、符合標準、價格合理,那么他們會只買且重復(fù)購買這類產(chǎn)品。因此,一個企業(yè)有必要樹立好的聲譽,即生產(chǎn)達標產(chǎn)品,并保...[繼續(xù)閱讀]

    質(zhì)量可定義為引起產(chǎn)品個體間差異的特性組合,這些特性在決定消費者接受產(chǎn)品程度方面也有相當?shù)囊饬x。作為一種滿足消費者的多目的手段,包括價格手段,有可能詮釋上述定義。廚房用調(diào)理方便食品的質(zhì)量是加工安全的主要保障內(nèi)...[繼續(xù)閱讀]

    1.原料及其準備質(zhì)量控制在選擇和評估合適供貨者方面起著一定的作用。有必要對出售樣品的質(zhì)量和符合性進行評價,檢查分發(fā)的材料是否符合購買規(guī)定,是否與預(yù)期的要求相稱。通過預(yù)先確認所要購買的樣品,并告知供方所購產(chǎn)品的質(zhì)...[繼續(xù)閱讀]

    1.進出口引起的質(zhì)量問題對進出口應(yīng)做特別考慮,比如有關(guān)進出口國各自的法規(guī)要求,當?shù)厥袌龅臓顩r,可能碰到的氣候條件,裝貨方法,可能出現(xiàn)的語言問題及各地的文化因素等。首先必須使進口商對貨物(調(diào)理方便食品)的生產(chǎn)和管理感...[繼續(xù)閱讀]

    危害分析是一種對來自微生物繁殖、化學、物理等因素進行危險評估的技術(shù),其中危險性在當前知識范圍內(nèi)可以預(yù)期。它是形成高質(zhì)量控制方法的基礎(chǔ),因此在食品質(zhì)量控制體系里常常被推薦為一個有用的工具。危害分析與關(guān)鍵控制點...[繼續(xù)閱讀]