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第三章 重慶小曲白酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式
重慶小曲白酒

        新中國(guó)成立前,小曲白酒的生產(chǎn)均屬家庭小作坊,生產(chǎn)工藝較傳統(tǒng)。蒸糧工序采用“打回堂”的辦法補(bǔ)充水分,即“旱回操作法”。在蒸糧操作時(shí),將浸泡好的高粱撈糧入甑,初蒸40min以上的時(shí)間后,向甑內(nèi)潑灑一定量的水,這稱為“潑煙水    （共 2467 字）     [閱讀本文] >>

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