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 凝沉性是表示變性淀粉糊老化程度的一個重要參數(shù),由于食品在銷售和使用過程中都存在一個保質(zhì)期。因此,要求其中的變性淀粉組分在食品保質(zhì)期內(nèi)不易發(fā)生老化,而淀粉是否容易老化則由凝沉性來衡量。凝沉性測定方法:將25mL質(zhì)量分 (共 313 字) [閱讀本文] >>