冷凍和解凍會(huì)使淀粉糊出現(xiàn)脫水收縮的現(xiàn)象。由于冷凍是一個(gè)劇烈的過(guò)程,會(huì)對(duì)淀粉糊的結(jié)構(gòu)造成嚴(yán)重的破壞。淀粉糊發(fā)生析水,可以認(rèn)為是一種凝沉現(xiàn)象。酸堿都會(huì)使淀粉分子發(fā)生一定程度的降解,但酸堿度的不同引起降解度的不同 (共 1277 字) [閱讀本文] >>
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 冷凍和解凍會(huì)使淀粉糊出現(xiàn)脫水收縮的現(xiàn)象。由于冷凍是一個(gè)劇烈的過(guò)程,會(huì)對(duì)淀粉糊的結(jié)構(gòu)造成嚴(yán)重的破壞。淀粉糊發(fā)生析水,可以認(rèn)為是一種凝沉現(xiàn)象。酸堿都會(huì)使淀粉分子發(fā)生一定程度的降解,但酸堿度的不同引起降解度的不同 (共 1277 字) [閱讀本文] >>