玉米蛋白和玉米淀粉黏合在一起,使淀粉顆粒與水隔離而失去接觸的機會,不利于玉米粉在蒸煮過程中糊化和物化性質(zhì)的改變。經(jīng)過熱處理的玉米粉,其淀粉顆粒分散且完整,且淀粉顆粒表面上的孔洞有助于小分子進入內(nèi)部。經(jīng)過磷酸化 (共 187 字) [閱讀本文] >>
海量資源,盡在掌握
 玉米蛋白和玉米淀粉黏合在一起,使淀粉顆粒與水隔離而失去接觸的機會,不利于玉米粉在蒸煮過程中糊化和物化性質(zhì)的改變。經(jīng)過熱處理的玉米粉,其淀粉顆粒分散且完整,且淀粉顆粒表面上的孔洞有助于小分子進入內(nèi)部。經(jīng)過磷酸化 (共 187 字) [閱讀本文] >>
開通會員,享受整站包年服務
說明: 本文檔由創(chuàng)作者上傳發(fā)布,版權歸屬創(chuàng)作者。若內(nèi)容存在侵權,請點擊申訴舉報