通過(guò)微生物的新陳代謝作用將小分子的腥味物質(zhì)代謝轉(zhuǎn)變成無(wú)腥味的物質(zhì),或者在微生物酶的作用下發(fā)生分子結(jié)構(gòu)的修飾,轉(zhuǎn)化成無(wú)腥味的成分,且發(fā)酵后含氨物質(zhì)對(duì)產(chǎn)物的香味有增強(qiáng)作用。不僅去除了水產(chǎn)品的腥味和異味,并能產(chǎn)生特 (共 472 字) [閱讀本文] >>
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 通過(guò)微生物的新陳代謝作用將小分子的腥味物質(zhì)代謝轉(zhuǎn)變成無(wú)腥味的物質(zhì),或者在微生物酶的作用下發(fā)生分子結(jié)構(gòu)的修飾,轉(zhuǎn)化成無(wú)腥味的成分,且發(fā)酵后含氨物質(zhì)對(duì)產(chǎn)物的香味有增強(qiáng)作用。不僅去除了水產(chǎn)品的腥味和異味,并能產(chǎn)生特 (共 472 字) [閱讀本文] >>
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