酸味除與氫離子有關外,也受酸味劑的陰離子影響,主要是由陰離子上有無羥基、氨基、羧基,以及它們的數(shù)目和所處的位置決定的。通常羥基給人以柔和感,羥基數(shù)多的有機酸呈現(xiàn)的酸味較豐盈。有機酸的陰離子容易吸附在舌黏膜上 (共 885 字) [閱讀本文] >>
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 酸味除與氫離子有關外,也受酸味劑的陰離子影響,主要是由陰離子上有無羥基、氨基、羧基,以及它們的數(shù)目和所處的位置決定的。通常羥基給人以柔和感,羥基數(shù)多的有機酸呈現(xiàn)的酸味較豐盈。有機酸的陰離子容易吸附在舌黏膜上 (共 885 字) [閱讀本文] >>
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