酸味是由于舌黏膜受到氫離子刺激而引起的感覺,因此,凡是在溶液中能解離出H+的化合物都具有酸味,并稱之為酸味劑。酸味的刺激閾值用pH來表示,無機酸的酸味閾值為3.0~3.5,有機酸的酸味閾值為3.7~4.9。大多數(shù)食品的pH為5~6.5,雖為 (共 334 字) [閱讀本文] >>
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 酸味是由于舌黏膜受到氫離子刺激而引起的感覺,因此,凡是在溶液中能解離出H+的化合物都具有酸味,并稱之為酸味劑。酸味的刺激閾值用pH來表示,無機酸的酸味閾值為3.0~3.5,有機酸的酸味閾值為3.7~4.9。大多數(shù)食品的pH為5~6.5,雖為 (共 334 字) [閱讀本文] >>
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