APP 甜味劑的甜度受多種因素的影響,其中主要的有化學(xué)結(jié)構(gòu)、糖濃度、溫度、介質(zhì)、溶解度和不同甜味劑的協(xié)同效應(yīng)。(一)化學(xué)結(jié)構(gòu)對甜度的影響1.糖的甜度與差向異構(gòu)葡萄糖有α型和β型之分,β型的甜味不如α型,僅是后者的0.67。果糖與 （共 1408 字） [閱讀本文] >>
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甜味劑的甜度受多種因素的影響,其中主要的有化學(xué)結(jié)構(gòu)、糖濃度、溫度、介質(zhì)、溶解度和不同甜味劑的協(xié)同效應(yīng)。(一)化學(xué)結(jié)構(gòu)對甜度的影響1.糖的甜度與差向異構(gòu)葡萄糖有α型和β型之分,β型的甜味不如α型,僅是后者的0.67。果糖與 （共 1408 字） [閱讀本文] >>
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