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五、燒烤
水產(chǎn)風(fēng)味化學(xué)

        烤魚比煮魚產(chǎn)生的腥臭味稍弱,但是對于沙丁魚、鯖魚等紅肉魚類來說,烘烤時會產(chǎn)生煮制時沒有的酸臭味,一般來說沙丁魚和鯖魚在燒烤時產(chǎn)生的強烈氣味和揮發(fā)性脂肪酸以及揮發(fā)性羰基化合物有關(guān)。魚類的燒烤味和魚種有關(guān),因為魚    （共 891 字）     [閱讀本文] >>

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