淀粉質原料經過蒸煮,原料內部的淀粉膜破裂,內容物流出,變成可溶性淀粉,這一過程稱為糊化。整個蒸煮糊化過程,可分兩步進行:第一步是淀粉顆粒吸收水分而膨脹;第二步是當加熱到一定溫度時細胞破裂,內容物流出而糊化。淀粉糊化 (共 1254 字) [閱讀本文] >>
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 淀粉質原料經過蒸煮,原料內部的淀粉膜破裂,內容物流出,變成可溶性淀粉,這一過程稱為糊化。整個蒸煮糊化過程,可分兩步進行:第一步是淀粉顆粒吸收水分而膨脹;第二步是當加熱到一定溫度時細胞破裂,內容物流出而糊化。淀粉糊化 (共 1254 字) [閱讀本文] >>
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