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 液化是糖化的基礎,淀粉的液化是將淀粉由大分子向小分子水解的過程。在葡萄糖的生產(chǎn)中,通過多年的生產(chǎn)實踐證明,液化DE值的控制直接影響糖化的水平。而控制糊精分子質量的大小(即液化DE值),應該從兩個方面考慮。(1)液化DE值不 (共 991 字) [閱讀本文] >>