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 由感官評定并結(jié)合可滴定酸度值來確定泡漬發(fā)酵時間的長短,若泡菜色澤正常、新鮮,香氣柔和,滋味鮮美,質(zhì)地脆嫩,味微酸;檢測酸度,若酸度在0.5%~1.0%左右時,可終止泡漬發(fā)酵,然后出壇,成為泡菜產(chǎn)品。 (共 99 字) [閱讀本文] >>