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一、傳統(tǒng)器具與設(shè)備
中國泡菜加工

        1.泡菜壇泡菜壇是制作泡菜必不可少的主要設(shè)備,是我國勞動(dòng)人民在生產(chǎn)實(shí)踐中自創(chuàng)的生產(chǎn)發(fā)酵用的“生物反應(yīng)器”(見圖5-7、圖5-8和圖5-9)。在清朝,四川的川南、川北民間還將泡菜(壇)作為嫁妝,足見泡菜在人民生活中所占地位。泡菜    （共 2275 字）     [閱讀本文] >>

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