乳中無(wú)機(jī)成分在乳制品加工過(guò)程中對(duì)乳的穩(wěn)定性起著重要的作用。牛乳中的鈣、鎂與磷酸鹽、檸檬酸鹽之間保持適當(dāng)?shù)钠胶?是保持牛乳熱穩(wěn)定性的必需條件[26]。SCC過(guò)高時(shí)牛乳中鹽類的變化將導(dǎo)致鮮牛乳熱穩(wěn)定性降低,如表2-6所示。 (共 499 字) [閱讀本文] >>
海量資源,盡在掌握
 乳中無(wú)機(jī)成分在乳制品加工過(guò)程中對(duì)乳的穩(wěn)定性起著重要的作用。牛乳中的鈣、鎂與磷酸鹽、檸檬酸鹽之間保持適當(dāng)?shù)钠胶?是保持牛乳熱穩(wěn)定性的必需條件[26]。SCC過(guò)高時(shí)牛乳中鹽類的變化將導(dǎo)致鮮牛乳熱穩(wěn)定性降低,如表2-6所示。 (共 499 字) [閱讀本文] >>