牛乳過氧化物酶(peroxidase)屬乳中原有酶,能促使過氧化氫分解產(chǎn)生活潑的新生態(tài)氧,使乳中的多元酚、芳香胺及某些化合物氧化,使乳中的某些芳香成分被破壞,從而影響牛乳特有的風(fēng)味。它還能催化不飽和脂肪酸過氧化物裂解,生成能產(chǎn) (共 476 字) [閱讀本文] >>
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 牛乳過氧化物酶(peroxidase)屬乳中原有酶,能促使過氧化氫分解產(chǎn)生活潑的新生態(tài)氧,使乳中的多元酚、芳香胺及某些化合物氧化,使乳中的某些芳香成分被破壞,從而影響牛乳特有的風(fēng)味。它還能催化不飽和脂肪酸過氧化物裂解,生成能產(chǎn) (共 476 字) [閱讀本文] >>