(一)小麥粉的化學(xué)組成及加工特性小麥粉的化學(xué)組成主要是蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)和水分,此外還有少量的粗纖維、維生素和酶類。小麥粉的化學(xué)成分不僅受小麥的品種和栽培條件的影響,還受制粉方法和磨粉精度的影響 (共 4018 字) [閱讀本文] >>
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 (一)小麥粉的化學(xué)組成及加工特性小麥粉的化學(xué)組成主要是蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)和水分,此外還有少量的粗纖維、維生素和酶類。小麥粉的化學(xué)成分不僅受小麥的品種和栽培條件的影響,還受制粉方法和磨粉精度的影響 (共 4018 字) [閱讀本文] >>