海量資源,盡在掌握
 蔬菜中本身含有許多種類的酶,與改善蔬菜的顏色、風(fēng)味、香氣、質(zhì)地和營養(yǎng)品質(zhì)有關(guān)。蔬菜成熟以后,許多酶仍舊會活躍在剩余的基質(zhì)中,隨著組織的正常衰老而加速反應(yīng),而收獲和貯藏過程中的損壞則會進一步加快反應(yīng)(Velasco等,198 (共 671 字) [閱讀本文] >>