海量資源,盡在掌握
 酶促反應會引起水果、蔬菜的色澤變化,從而明顯降低了其對消費者的視覺吸引力,同時降低了可用的維生素和抗氧化劑的水平。本章詳述的是這些能通過合成新的色素,或參與天然色素的降解而導致變色的酶,識別這些酶和它們在原位 (共 446 字) [閱讀本文] >>