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4.1.1 質(zhì)地的介紹
果蔬加工中酶的應(yīng)用

        果蔬的質(zhì)地特征決定了消費(fèi)者的可接受程度,與消費(fèi)者期待質(zhì)地的微小差異都會(huì)對(duì)果蔬的品質(zhì)帶來(lái)負(fù)面影響。質(zhì)地反映了與食品的觸感、形變、骨架、分解和力作用下的流動(dòng)性等有關(guān)的食品物理特性。這些物理特性可以被客觀(guān)地測(cè)量    （共 426 字）     [閱讀本文] >>

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4.1.1 質(zhì)地的介紹 - 果蔬加工中酶的應(yīng)用
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4.1.1 質(zhì)地的介紹
果蔬加工中酶的應(yīng)用

        果蔬的質(zhì)地特征決定了消費(fèi)者的可接受程度,與消費(fèi)者期待質(zhì)地的微小差異都會(huì)對(duì)果蔬的品質(zhì)帶來(lái)負(fù)面影響。質(zhì)地反映了與食品的觸感、形變、骨架、分解和力作用下的流動(dòng)性等有關(guān)的食品物理特性。這些物理特性可以被客觀(guān)地測(cè)量    （共 426 字）     [閱讀本文] >>

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