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2.2.3 淀粉分解反應(yīng)
果蔬加工中酶的應(yīng)用

        2.2.3.1　馬鈴薯褐變有時(shí)候,高水平的蔗糖、葡萄糖和果糖會在馬鈴薯塊莖在寒冷溫度下貯存時(shí)相結(jié)合。這可能會導(dǎo)致還原糖和氨基酸間發(fā)生美拉德反應(yīng),反過來可能會導(dǎo)致褐變以及油炸馬鈴薯制品的生產(chǎn)中的不均一褐變。不同品種之    （共 446 字）     [閱讀本文] >>

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2.2.3 淀粉分解反應(yīng)
果蔬加工中酶的應(yīng)用

        2.2.3.1　馬鈴薯褐變有時(shí)候,高水平的蔗糖、葡萄糖和果糖會在馬鈴薯塊莖在寒冷溫度下貯存時(shí)相結(jié)合。這可能會導(dǎo)致還原糖和氨基酸間發(fā)生美拉德反應(yīng),反過來可能會導(dǎo)致褐變以及油炸馬鈴薯制品的生產(chǎn)中的不均一褐變。不同品種之    （共 446 字）     [閱讀本文] >>

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