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 6.5.1蛋白酶對玉米粉黏度的影響1.酶用量對黏度的影響淀粉糊化特性對淀粉類谷物的應(yīng)用及其制品品質(zhì)起著至關(guān)重要的作用。從圖6.8和表6.8中的數(shù)據(jù)中可以看出,蛋白酶處理對玉米粉的糊化特性有顯著的影響,原玉米粉的糊化溫度較高 (共 5916 字) [閱讀本文] >>