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 凍結速度通常有界面位移速度和冰晶體形成速度兩種表達方式。界面位移速度指的是食品內未凍結層和凍結層間的分界面在單位時間內從物體表面向中心位移的距離(m/h)。冰晶體形成速度即在物體任何單位容積內或任意點上單位時間 (共 517 字) [閱讀本文] >>