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 γ-淀粉酶又稱葡萄糖淀粉酶,糖化酶,編號E.C.3.2.1.3。γ-淀粉酶(γ-amylase)是外切酶,從淀粉分子非還原端依次切割α-1,4鏈糖苷鍵和α-1,6鏈糖苷鍵,逐個切下葡萄糖殘基,與β-淀粉酶類似,水解產(chǎn)生的游離半縮醛羥基發(fā)生轉(zhuǎn)位作用,釋放β-葡萄 (共 158 字) [閱讀本文] >>