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一、α-淀粉酶
大豆制品中酶的應(yīng)用

        α-淀粉酶可以由微生物發(fā)酵制備,也可以從動(dòng)植物中提取,不同來(lái)源淀粉酶的性質(zhì)有一定的區(qū)別,工業(yè)中主要應(yīng)用的是真菌和細(xì)菌α-淀粉酶,能產(chǎn)生α-淀粉酶的微生物有枯草桿菌、芽孢桿菌、吸水鏈霉菌、米曲霉、黑曲霉和擴(kuò)展青霉等。    （共 2657 字）     [閱讀本文] >>

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