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5.2.2 啤酒中高級(jí)醇閾值及其風(fēng)味性質(zhì)
全小麥釀制啤酒技術(shù)

        高級(jí)醇是啤酒發(fā)酵的主要副產(chǎn)物,對(duì)啤酒的風(fēng)味有著極其顯著的影響。以淡爽型下面發(fā)酵啤酒為例,啤酒中已經(jīng)檢出的醇類有30多種,各種高級(jí)醇的含量和閾值也不盡相同,對(duì)啤酒風(fēng)味影響較大的通常有表5-1中所列的幾種。表5-1啤酒中的    （共 1236 字）     [閱讀本文] >>

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