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4.1.5 麥汁煮沸
全小麥釀制啤酒技術(shù)

        1.麥汁煮沸目的(1)酶的鈍化。破壞酶的活力,主要是停止淀粉酶的作用,穩(wěn)定可發(fā)酵糖和糊精的比例,確保發(fā)酵的一致性。(2)麥汁滅菌。通過煮沸,消滅麥汁中的各種菌類,特別是乳酸菌,避免發(fā)酵時(shí)發(fā)生敗壞,保證產(chǎn)品的質(zhì)量。(3)蛋白質(zhì)的    （共 3090 字）     [閱讀本文] >>

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4.1.5 麥汁煮沸 - 全小麥釀制啤酒技術(shù)
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4.1.5 麥汁煮沸
全小麥釀制啤酒技術(shù)

        1.麥汁煮沸目的(1)酶的鈍化。破壞酶的活力,主要是停止淀粉酶的作用,穩(wěn)定可發(fā)酵糖和糊精的比例,確保發(fā)酵的一致性。(2)麥汁滅菌。通過煮沸,消滅麥汁中的各種菌類,特別是乳酸菌,避免發(fā)酵時(shí)發(fā)生敗壞,保證產(chǎn)品的質(zhì)量。(3)蛋白質(zhì)的    （共 3090 字）     [閱讀本文] >>

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